Was man in Hiroshima essen sollte: Okonomiyaki, Austern und lokale Spezialitäten

Wie Hiroshima-Okonomiyaki auf dem Grillblech aufgebaut wird

Die lokale Version wird in Schichten auf der heißen Platte aufgebaut. Zuerst kommt ein dünner Teigfladen, dann ein Haufen Kohl, dann Fleisch oder Meeresfrüchte, dann ein Nest aus gebratenen Nudeln, und ein Ei unter dem gesamten Stapel, bevor er gewendet und mit Sauce bestrichen wird. Dieser Stil wird Mitchan Sohonten zugeschrieben. Bei der Kansai-Version werden Teig und Kohl in einer Schüssel miteinander verrührt und als eine dicke Scheibe gegart, sodass man dort einen einzigen vermischten Pfannkuchen ohne getrennte Schichten bekommt.

Gekocht wird auf einem langen eisernen Teppan, wobei der Koch auf der anderen Seite steht, weshalb fast jedes Okonomiyaki-Lokal in Hiroshima Thekenplätze hat. Das fertige Okonomiyaki wird üblicherweise über die heiße Fläche zu dem Streifen des Grillblechs vor Ihrem Platz geschoben, wo es warm bleibt, während Sie essen. Das Werkzeug ist ein kleiner Metallspachtel: herunterdrücken, ein mundgerechtes Stück abschneiden, direkt zum Mund führen. Stäbchen und ein Teller werden angeboten, falls Sie diese bevorzugen, und niemand stört sich daran, was Sie verwenden.

Die Bestellung ist ein kurzes Gespräch. Wählen Sie die Hauptzutat, wobei Schweinefleisch der Standard ist, Tintenfisch, Garnele oder Käse die üblichen Zusätze, und sagen Sie, ob die Nudelschicht aus Soba oder Udon bestehen soll. Udon ist weicher und schwerer; Soba wird an den Rändern auf dem Grillblech knusprig. Ein zusätzliches Ei ist eine normale Bitte. Die Portionen sind für eine Person ausgelegt, bestellen Sie also einzeln, statt sich eine zu zweit zu teilen.

Im Zentrum ist ein Grillblech leicht zu finden. Nagarekawa ist voll mit Izakaya, Ryotei, Bars und bekannten Okonomiyaki-Restaurants, und im Stadtzentrum gibt es mehrstöckige Gebäude, in denen kleine Okonomiyaki-Stände Stockwerk für Stockwerk übereinander liegen, jeder mit eigenem Tresen und eigenen Stammgästen. Wenn Sie den Tag im Park verbringen, befinden sich im Erdgeschoss des Orizuru Tower ein Café und ein Okonomiyaki-Restaurant, etwa eine Gehminute von der Straßenbahnhaltestelle Genbaku Dome-mae in 1-2-1 Ootemachi entfernt.

Was man in Hiroshima nach dem Okonomiyaki essen sollte

Austern sind der zweite Grund, weshalb Menschen zum Essen hierherkommen. Hiroshima hat die höchste Austernproduktion aller japanischen Präfekturen, und die lokalen Austern sind klein, leicht süßlich und wenig flüssig, genau deshalb eignen sie sich so gut zum Grillen, statt in Sauce unterzugehen. Sie sind ein Standardgericht auf Izakaya- und Teppanyaki-Speisekarten, man braucht also kein Spezialrestaurant: in der Schale auf der Eisenplatte gegrillt ist die Version, die man zuerst bestellen sollte, mit dem frittierten Kaki-Fry als Alternative, falls am Tresen viel los ist. Keine offizielle Präfekturseite veröffentlicht ein Saisonfenster, also fragen Sie lieber, was an diesem Abend auf der Theke liegt, statt einem irgendwo gelesenen Datum zu vertrauen.

Tsukemen ist das lokale Nudelgericht, das Besucher verpassen. Kalte Weizennudeln kommen mit rohem Kohl und anderem Gemüse und einer separaten Schale mit Chili-Sesam-Dip, und man taucht jeden Bissen ein, statt die Nudeln in Suppe zu essen. Die Schärfe wird normalerweise nach Zahlen bestellt, also fangen Sie niedrig an. Die anderen Nudeln, denen Sie begegnen, sind die gebratenen in Ihrem Okonomiyaki, dasselbe Produkt in einer anderen Rolle.

Anago-meshi ist ein Gericht für Tagesausflüge. Gegrillter Meeraal liegt auf Reis, der in einer Brühe aus den Aalköpfen gekocht wurde, und das Gericht wird mit Ueno in der Nähe des Bahnhofs Miyajima-guchi in Verbindung gebracht, wo die Wartezeit im Sommer und an Wochenenden bis zu einer Stunde erreichen kann. Essen Sie es entweder, bevor Sie mit dem Boot nach Miyajima übersetzen, dann sollten Sie früh losgehen, oder machen Sie es zum letzten Programmpunkt auf dem Rückweg und nehmen Sie die Warteschlange in Kauf.

Zwei Produkte aus Insel und Tal runden die Liste ab. Zitronen von den Setouchi-Inseln tauchen überall in Hiroshima auf – als Schale in Süßigkeiten, als Saft in Dressings und in säuerlichen Getränken an Izakaya-Theken –, und sie lassen sich gut als Mitbringsel transportieren. Was Sake betrifft, ist Saijo das Brauviertel: zehn Brauereien, die meisten davon entlang der Sake-Brauereistraße, einen kurzen Spaziergang vom Bahnhof JR Saijo entfernt, den die lokale Tourismusbehörde mit 35 bis 40 Minuten vom JR-Bahnhof Hiroshima auf der Sanyo-Hauptlinie ansetzt. Wenn Sie den Ausflug nicht machen, tauchen Saijo-Etiketten auch auf den Izakaya-Listen der Stadt auf, also fragen Sie namentlich nach einem lokalen, statt den Haus-Sake zu nehmen.

• Okonomiyaki nach Hiroshima-Art: geschichteter Teigfladen, Kohl, Fleisch oder Meeresfrüchte, gebratene Nudeln, Ei
• Austern, in der Schale auf dem Teppan gegrillt, ein Standard bei Izakaya und Teppanyaki
• Tsukemen: kalte Nudeln mit Chili-Sesam-Dip, nach Schärfegrad bestellt
• Anago-meshi: gegrillter Meeraal auf Reis, der in Brühe aus den Aalköpfen gegart wurde, gegessen auf dem Weg nach Miyajima-guchi
• Setouchi-Zitrone in Süßigkeiten, Dressings und säuerlichen Getränken
• Sake aus Saijo, zehn Brauereien größtenteils an der Sake-Brauereistraße

Viertel, die man nach Einbruch der Dunkelheit ansteuern sollte

Nagarekawa ist die größte Konzentration und am einfachsten zu erreichen: Es ist eines der größten Vergnügungsviertel Hiroshimas, dicht an dicht mit Izakaya, Ryotei, Bars und Okonomiyaki-Restaurants, und liegt direkt an den Straßenbahnhaltestellen Ebisucho und Hatchobori. Gehen Sie ohne Plan hinein und probieren Sie die Erdgeschosse und die Aufzugsknöpfe durch, denn viele der Lokale befinden sich in oberen Stockwerken mit nur einem kleinen Schild auf Straßenniveau.

Die anderen drei Gegenden haben unterschiedlichen Charakter. Hondori ist die Einkaufspassagenseite desselben Viertels und eignet sich für ein frühes Abendessen, bevor sich die Bars füllen. Ekinishi, auf der Westseite des JR-Bahnhofs Hiroshima, liegt in renovierten Gebäuden aus der Showa-Zeit und ist die naheliegende Wahl für einen An- oder Abreiseabend. In der Nähe des Bahnhofs JR Yokogawa gibt es ein Retro-Barviertel, erreichbar mit den Straßenbahnlinien 7 und 8, die beide am Bahnhof Yokogawa beginnen.

In den Hiroden-Straßenbahnen werden keine Tickets verkauft, man bezahlt beim Aussteigen, was Leute überrascht, wenn sie nach dem Essen eilig zurückwollen. Der Straßenbahnbetrieb läuft bis spät: Linie 2 fährt noch um 23:09 Uhr von der Haltestelle Hiroshima Station ab, sodass ein langer Abend in Nagarekawa nicht im Taxi enden muss.

Wie die Theken tatsächlich sind

Rechnen Sie damit, an einem Tresen zu sitzen, oft mit sechs bis zwölf Plätzen und dem Grillblech oder den Händen des Kochs direkt vor sich. Gruppen von mehr als vier Personen sind in den kleinsten Okonomiyaki-Lokalen unpraktisch, und man wird eventuell entlang des Tresens aufgeteilt, statt zusammen zu sitzen. Die Luft ist warm und riecht nach Sauce und Öl, lassen Sie den guten Mantel also im Hotel.

Die Sprache ist zu bewältigen, aber nicht garantiert. Fotospeisekarten, Plastikmodelle im Schaufenster und Zeigen funktionieren alle, und die Begriffe, die man bereithalten sollte, sind buta (Schwein), ika (Tintenfisch), kaki (Austern), soba, udon und nama biiru für ein Bier vom Fass. Englische Speisekarten sind in den großen zentralen Gebäuden häufiger als in einem Sechs-Plätze-Lokal in einer Seitengasse von Nagarekawa, wo die Kochkunst oft auch am interessantesten ist.

Wenn Sie sich lieber führen lassen, als zu übersetzen, gibt es genau dafür die dreistündige Izakaya-Nachttour mit Essen und Getränken: ein zertifizierter Guide, 3 Getränke aus der Karte gewählt, 2 Essensteller und ein Okonomiyaki-Teller, sodass die geschichtete Version an einem Abend richtig gegessen wird, an dem Sie keine Schilder lesen müssen. Sie startet ab 13.500 Yen und ist mit 4,9 ★ (355 Bewertungen) bewertet, Treffpunkt ist vor dem Kaufhaus Hiroshima Fukuya, vor der GUCCI-Auslage, wo der Guide ein orangefarbenes Schild hochhält.

Termine und Wetter, die Ihren Abend beeinflussen

Zwei Feste verlagern das Essen nach draußen. Das Toukasan-Fest belegt die Chuo-dori für drei Tage ab dem ersten Freitag im Juni, zusammen mit dem Yukata-de-Kinsai-Festival: Es ist das Sommerfest des Enryu-ji-Tempels in Mikawa-cho und der Zeitpunkt im Jahr, an dem Hiroshima anfängt, Yukata zu tragen. Ebisu Taisai, eines der drei großen Feste der Stadt, findet am 18., 19. und 20. November am Ebisu-Schrein in Ebisucho, Naka-ku, statt, und die Chuo-dori wird am Abend des 19. von 19:15 bis 22:00 Uhr für Fußgänger gesperrt. Beide Abende füllen die Restaurants früh.

In einer Stadt, in der die Kochfläche direkt neben einem liegt, spielen Hitze und Regen eine größere Rolle, als man denkt. Im August liegt der durchschnittliche Tageshöchstwert bei 32,8 °C mit Tiefstwerten um 25,1 °C, was einen Thekenplatz am Grillblech um 19:00 Uhr zur Anstrengung macht; essen Sie spät oder wählen Sie ein Lokal mit Klimaanlage auf der Gästeseite. Der Regen folgt einem bekannten Kalender: Die regionale Regenzeit beginnt normalerweise um den 6. Juni und endet um den 19. Juli, und der Juli hat mit 279,8 mm die höchste Niederschlagsmenge des Jahres, wählen Sie in diesem Zeitraum also einen Platz unter einer überdachten Passage oder in einem der mehrstöckigen Okonomiyaki-Gebäude.

November ist der einfachste Monat für einen Essensabend: Im Oktober liegt der durchschnittliche Tageshöchstwert bei 23,7 °C, der japanische Ahorn färbt sich um den 22. November, und die Termine des Ebisu Taisai fallen in dieselbe Woche, sodass ein Nachmittag voller Sightseeing und ein langes Abendessen an einem Tag Platz finden, ohne dass jemand schlappmacht.

Häufig gestellte Fragen

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